Le dimanche après-midi, une fois que j'ai lancé trois casseroles et le four en même temps, je perds systématiquement le fil de qui cuit depuis combien de temps — c'est très exactement pour ça que ce tableau existe, d'abord griffonné sur un post-it au-dessus de la gazinière, avant de finir ici en version propre. Les enfants ont fini par me dire, un soir, que mes courgettes ressemblaient à de la soupe ("c'est mou, papa"), et la semaine suivante j'ai servi des asperges encore dures comme des bâtons à ma belle-mère venue manger à la maison. Depuis, je chronomètre vraiment, et je note ce qui marche pour chaque légume selon que je le passe à la vapeur, à l'eau, au four ou à la poêle.
Tableau des temps de cuisson par légume
| Légume (préparation) | Vapeur (min) | Eau bouillante (min) | Four (200°C) (min) | Poêle / Sauté (min) |
|---|---|---|---|---|
| Asperges (entières) | 12 - 18 [1] | 12 - 18 [1] | 10 - 12 (asperges vertes) [6] | 10 [1] |
| Aubergines (dés/tranches) | 7 - 8 [2] | 8 - 10 [2] | 25 - 30 (en tranches) [2] | 10 [2] |
| Brocolis (bouquets) | 4 - 6 [2] | 5 - 7 [2] | 20 - 25 [2] | 8 [2] |
| Carottes (rondelles) | 8 - 10 [2] | 10 - 15 [2] | 30 - 40 (cuisson testée en bâtons) [2] | 10 [2] |
| Chou-fleur (bouquets) | 8 - 10 [2] | 10 - 12 [2] | 25 - 30 [2] | 10 [2] |
| Choux de Bruxelles | 10 - 12 [2] | 15 - 20 [2] | 30 - 35 [2] | 12 [2] |
| Courgettes (rondelles) | 4 - 6 [2] | 5 - 7 [2] | 20 - 25 [2] | 8 [2] |
| Épinards (frais) | 2 - 3 [2] | 3 - 5 [2] | 10 - 15 [2] | 5 [2] |
| Haricots verts | 6 - 8 [2] | 8 - 12 [2] | 20 - 25 [2] | 10 [2] |
| Pommes de terre (cubes) | 15 - 20 [2] | 15 - 20 [2] | 35 - 45 (cuisson testée entière) [2] | 20 [2] |
Le tableau donne une fourchette, pas une science exacte — ce qui la fait vraiment varier chez moi, c'est surtout la découpe, la saison du panier, et si je sors l'autocuiseur ou pas les soirs pressés.
Facteurs influençant la durée de cuisson
Plusieurs variables déterminent le temps nécessaire pour atteindre la texture souhaitée :
- Taille de la découpe
- Plus les morceaux sont petits, plus la cuisson est rapide : Quitoque prend l'exemple d'une carotte coupée grossièrement à l'eau, qui met plus de temps à cuire que la même carotte taillée en dés d'un centimètre [3]. Chez moi, ça se traduit simplement : le mercredi soir pressé, je coupe plus petit.
- Fraîcheur et maturité
- Un légume primeur cuit plus vite qu'un légume de conservation du même calibre — une carotte nouvelle de printemps, par exemple, contre une carotte d'hiver [4]. Je l'oublie à chaque changement de saison au marché, et je me retrouve à re-goûter deux fois plus souvent que nécessaire.
- Le matériel : autocuiseur
- Avec l'autocuiseur, la cuisson sous pression va nettement plus vite que la vapeur classique : pour une carotte en rondelles, on passe de 25 minutes à la vapeur à 15 minutes sous pression [5]. Le mien ne sert quasiment qu'à ça, les dimanches où le repas doit être prêt avant que tout le monde ait faim.
Dernière vérification : 22 août 2026
Sources
- [1] Code Planète : La cuisson des légumes (tableau des temps de cuisson)
- [2] Cookpad France : Temps de cuisson des légumes : le guide complet pour chaque mode de cuisson
- [3] Quitoque : Comment faire cuire ses légumes à la bonne température de cuisson ?
- [4] Feuille de Chou : Tableau indicatif des temps de cuisson des légumes
- [5] Cuisinez pour bébé : Tableau des temps de cuisson des légumes
- [6] 750g : Préparation, cuisson, nombre par personne… tout ce qu'il faut savoir pour cuisiner les asperges